【主題書展】10大名店幸福小蛋糕主廚代表作：50道招牌甜點食譜大公開 @ 20171024Y

10大名店幸福小蛋糕主廚代表作：50道招牌甜點食譜大公開

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傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。
活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點~
１０家日本人氣蛋糕專賣店
１０位頂尖主廚獨家公開
５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法

本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。

並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製果的熱忱與執著！

書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！

主廚簡介

本鄉純一郎

1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「□」調理師學校學習西洋料理，後進入富山市法式餐廳工作。

21歲時，以成為專業甜點主廚為目標。當時，進入位於大阪的法國Patisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎總店於1996年結束），在該店學習法國甜點的基礎，之後進入飯店等地工作直到獨立開店。

1994年在富山市根塚開設「Patisserie La Girafe」。2005年遷至現址。

森博司

1970年生於日本福井縣，曾於祖父在東京押上所經營的和果子店磨練甜點技術。

1990年赴法，在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚，後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和果子及揉和日本風味的西式甜點，而深獲好評。
2009年回到日本，12年4月在日本開設同店。

村田義武

1977年愛知縣豐田市出身，□製果專門學校、Chateau de l'Eclair製果研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。

歸國後，歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。

水野直己

1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法，師事於「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。

2004年回國後，在東京二葉製果學校擔任講師。2004年榮獲「Japan Cake Show」的銀牌獎，2006年獲得「UIPCG第七屆Master Class世界選手權德國大賽」的世界第四名等，多次在國內外大賽中獲獎。

2007年在法國巴黎舉辦的「WorldChocolate Masters 2007」大賽中，成為首位獲得綜合優勝的日本人。獲日本農林水產省頒贈感謝狀。

2009年起在「洋果子Mountain」擔任甜點主廚。也擔任「Barry Callebaut 公司」的大使。

宇治田潤

1979年生於日本東京。陸續在葉山「ile de Saint-Louis」等店工作，2004年於法國「PatisserieSadaharu AOKI paris」任職，05年致力籌備日本店。06年至鐮倉「Patisserie雪乃下」赴任，將該店提升為人氣店。自立門戶後於2011年11月開設本店。

武藤康生

1980年生於東京。大學畢業後，留學馬賽大學學習語文，後進入法國普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利時的「Pierre Marcolini」甜點店工作，2008年回國後，成為Parlour Laurel的副主廚。不論是音樂、時尚、電影或建築物等，所有事物都能成為他製作蛋糕的靈感。

水田 ayumi

生於日本兵庫縣龍野市。在一般公司工作後，進入東京代官山的「Le Cordon Bleu」學習甜點製作。之後進入「Patissier shima」，師事島田進主廚。歷經5年半的學習，於2005年，在現址開設「Patisserie Shouette」。法文店名意指能召喚幸福的貓頭鷹，原來的拼法是Chocette，但第一個字母改為老師的頭文字，因而成為Shouette。

岸岡滿

1965年生於京都市。曾陸續在京都的法國餐廳，大阪、東京的法國甜點店和飯店工作。2006年於現址開設「Patisserie Salon de the m.s.h」法式甜點店。

山本浩泰

1976年生於日本廣島縣。曾於廣島市內的義大利料理店擔任甜點師傅，從此踏上製作甜點之路。在神戶的「Daniel」等店工作後赴法。前後在「L'Imperial」、「Gurandan（音譯）」等店修業，2004年獲得Arpajon Concours飴細工項目優勝等。

回國後，曾在飯店、餐廳等地工作，後進入「Sebastien Bouillet」、「Pierre Herme Paris」等店，2011年1月開設「Hiro Yamamoto」甜點店。

伊東福子

出生於日本兵庫縣。神戶海星女學院法語法國文學系畢業。曾在France Ecole Ritz Escoffier、東京代官山Le Cordon Bleu等校學習製作甜點。日後曾在兵庫縣的蛋糕店、東京的Palace Hotel、神戶的Portopia Hotel「Alain Chapel」工作，2009年於現址開設「Poche du Reve 蘆屋」。?

2006年，參加東京舉辦的Japan Cake Show，在糖果＆蛋糕項目中獲得聯合大賽會長獎。

新聞分享

Netflix原創影集《毒梟》（Narcos）第三季將於 9/1播出。該劇為美國犯罪劇影集，第一季於2015年8月推出，描述1970-1980年代世界知名毒梟「帕布洛」的馬德林集團，以及美國緝毒局探員間的故事。《毒梟》曾入圍美國「艾美獎」最佳單攝影機影集剪輯以及「金球獎」最佳戲劇類影集-戲劇類等。

《毒梟》第二季結尾，見證了帕布洛的馬德林集團衰弱，第三季將帶你進入史上最大「卡利販毒集團」的世界，以下整理 5 個真實世界中，卡利集團的驚人事實，讓你快速瞭解《毒梟》第三季裡新崛起的卡利販毒帝國。

事實1：背叛馬德林集團，自稱「卡利紳士」

▲《毒梟》第三季中文主視覺海報。（圖／Netflix提供，2017.08.31）

奧雷胡埃拉兄弟因不滿帕布洛強人獨裁的營運方式，不僅背叛馬德林集團，重新打造卡利集團，還成為帕布洛最大的勁敵。

兄弟倆以背叛起家，但卻更怕遭叛變，因此要求屬下在其他國家進行交易，或在敵方當臥底時，其家人必需在卡利集團監視下當做人質！若有犯錯或稍有不忠的跡象，其至親將陷入危險。

事實2：「卡利集團」四教主，聯手開創史上最大的販毒集團

▲「卡利集團」四教主，奇普（左起）、帕喬、米格爾、吉貝多。（圖／Netflix提供，2017.08.31）

膽大心細的奧雷胡埃拉兄弟檔分別為集團的精神領袖和靈魂人物。外號神棋手的吉貝多和集團主腦米格爾採取企業化管理，讓卡利集團不僅橫跨海外，還成為史上最大、日不落販毒集團。

而第三季新加入教主是迷人且風趣的奇普·聖他克魯茲，他是位聰明絕頂的化工碩士，主要負責經營哥倫比亞毒品網絡的紐約市分部。第四位教主帕喬·海萊拉是集團內的低調殺手，負責經營墨西哥的分支及國際分銷，而他同性戀者的身份，為了在1960年代有一席之地，他必須比別人更加兇狠、更殘忍。

事實3：重金賄賂政府官員，甚至總統

▲毒梟重金賄賂政府官員，甚至總統。（圖／Netflix提供，2017.08.31）

相較於帕布洛生意有成後進軍政壇，卡利集團則更擅長重金賄賂高層官員，還不知天高地厚在國會安插眼線，滲透層面大至軍事國防，小至地方政府，用各式管道不斷壯大卡利集團，甚至連總統都被告發接受奧雷胡埃拉兄弟的賄金！

事實4：無人能比的吸金力與洗錢網路

▲「卡利集團」無人能比的吸金力與洗錢網路。（圖／Netflix提供，2017.08.31）

卡利集團全盛時期壟斷了全世界 80% 古柯鹼市場，每年販運的古柯鹼高達 340公噸！這個數字是什麼概念呢？340公噸＝英國大笨鐘＋英國巨石陣＋美國自由女神！而超強的吸金力，讓卡利集團在一年內賺進230億美元，平均30秒就有23萬美元入口袋！

事實5：跟美國緝毒局玩你追我藏遊戲

▲毒梟跟美國緝毒局玩「你追我藏」遊戲。（圖／Netflix提供，2017.08.31）

1995年老大吉貝多為了躲避警方的搜查，居然躲在裝有氧氣筒的豪華浴室秘密隔間。兩天後被捕被判刑15年。米格爾則被發現躲在家中衣櫃暗室，企圖想逃避追緝，逮捕歸案後被判刑23年。兄弟檔在獄中繼續過著豪華奢侈的生活，老大吉貝多2002年還短暫出獄。

原本以為能就此逃離美國緝毒局的魔掌，沒想到美國緝毒局以企圖向美國運毒之罪名，要求兩毒販遣送美國，最後兩兄弟皆被判長達447個月刑期。

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